Dénomination : ‘’PAJUN’’ Barbera d’Alba Superiore DOC
Cépages: 100% Barbera d'Alba Superiore.
Millesime: 2018 Région: Langhe, Piemont Origine : Le vignoble est situé au sommet d'une petite colline avec une exposition à 360°.
Teneur en alcool : 14 % vol. Sol : Calcaire/Argileux.
Vinification : Après un léger pressurage, les raisins libèrent progressivement les substances qui contribueront à la qualité des vins lors de la vinification. Anthocyanes, tanins, précurseurs d'arômes, colloïdes, molécules antioxydantes et substances contenues dans les cellules de la peau sont introduits, sans aucun forçage, dans le moût, ce qui l'enrichit de couleur, de structure et d'arômes. Tout se déroule naturellement, sans mouvements excessifs ni variations de température. L'affinage a lieu dans des cuves en acier puis dans de grands fûts de chêne.
Couleur : Rouge rubis impénétrable.
Nez :Le nez est immédiat avec des fruits rouges de prune, de mûre et de cerise noire, immédiatement soutenus par du poivre noir, de la muscade et des notes de glycine et de lavande.
Goût : La bouche est très équilibrée, avec une grande fraîcheur et une salinité élégante, avec une longue finale réglissée.
Accords mets - vins : Il accompagne parfaitement les plats de gibier, les ragoûts, entrées succulentes, et les viandes grillées et les fromages de chèvre.