Dénomination : Amarone della Valpolicella Classico RISERVA D.O.C.
 
Cépages: 65% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara.
 
Millesime: 2007
 
Origine : Colline de Masua, exposée à l'ouest – altitude de 350 à 400 m.
 
Conduite de la vigne: Pergola courte (deux fils).
 
Teneur en alcool : 16.5 % vol.
 
Sol : Argile et calcaire – résistant à la sécheresse.
 
Vinification : La sélection des meilleurs raisins, cueillis à la main en septembre, restent à dessécher en plateaux jusqu’en février pour augmenter le pourcentage d’arômes et de composés phénoliques. Elles sont ensuite vinifiées dans des cuves en acier à température contrôlée pendant environ une semaine, où le moût fermente. Les remontages sont effectués deux fois par jour, avec un délestage à mi-fermentation. Le vin, non filtré, est soutiré cinq ou six fois. Il est ensuite élevé en barriques de chêne pendant environ 120 mois. Il est ensuite mis en bouteille et vieilli en bouteille pendant deux ans avant d'être commercialisé. Il vieillit ensuite en barriques de chêne de deuxième utilisation pendant environ 10 ans.
 
Couleur : Rouge rubis intense.
 
Nez : Le vieillissement, qui dans ce cas se poursuit patiemment pendant plusieurs années, exalte les notes chaudes de fruits secs, de cerises mûres et d'épices douces, accompagnées de notes de tabac et de chocolat noir.
 
Goût : La bouche est enveloppante, ample et douce, avec des tanins bien intégrés et une finale longue et persistante.
 
Accords mets - vins : Parfait pour accompagner les viandes rouges, les rôtis et les fromages affinés.
 
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