Dénomination : Valpolicella Classico Superiore Ripasso D.O.C
 
Cépages: 65% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara.
 
Millesime: 2019
 
Origine : Colline de Masua, exposée à l'ouest – altitude de 350 à 400 m.
 
Conduite de la vigne: Pergola courte (deux fils).
 
Teneur en alcool : 14 % vol.
 
Sol : Argile et calcaire – résistant à la sécheresse.
 
Vinification : Les raisins de Valpolicella sont vinifiés en septembre-octobre et placés sur le marc d'Amarone (non pressé) en janvier. La fermentation dure une dizaine de jours, puis le vin est remonté deux fois par jour et un délestage est effectué à mi-fermentation. Il est ensuite soutiré quatre fois, non filtré, puis placé en fûts de chêne de 30 hl. Vieilli en fûts de chêne français de 30 hl pendant au moins trois ans. une brève fermentation du vin sur le marc d'Amarone.
 
Couleur : Rouge rubis aux reflets grenat clair.
 
Nez : Ses arômes délicats, avec des notes de fruits, de poire, de cerise, de griotte, de vanille, tandis que les arômes de fruits secs et d'épices proviennent du processus de « Ripasso ».
 
Goût : En bouche, le vin présente une structure robuste et équilibrée. L'acidité, bien intégrée aux tanins souples, confère à ce vin une agréable persistance en bouche. L'arrière-goût est marqué par des notes de fruits noirs et une subtile touche de chocolat noir.
 
Accords mets - vins : Il s'accorde parfaitement avec des plats corsés comme les viandes braisées, les ragoûts, les plats aux champignons et les fromages affinés. Il est également un excellent compagnon pour une soirée dégustation.
 
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