Dénomination : ’’ZAFFA’’ Castelli di Jesi Verdicchio Classico Riserva DOCG
Cépages : 100% Verdicchio
Millesime : 2022
Origine : Au cœur de la zone de production traditionnelle du vin Verdicchio, dans le village de Poggio San Marcello
Conduite de la vigne : Sylvotz.
Âge du vignoble : 25 ans
Teneur en alcool : 14.5 % vol.
Sol : Prédominance d'argiles mélangées à du sable à tendance calcaire.
Vinification : Les raisins sains sont pressés et mis à congeler pendant 5 jours. Ils sont ensuite foulés, pressés délicatement et décantés pendant au moins 18 heures. La fermentation dure 28 jours en cuves inox. Une fois la fermentation terminée, 15 à 20% du vin est élevé en fûts de chêne français, avec une deuxième et une troisième fermentation pouvant durer jusqu'à 6 mois. Le reste du vin est laissé à l'aération sur lies fines pendant 6 mois, avec des remontages et des soutirages fréquents. Après l'élevage, les deux lots sont assemblés et complétés avec 15 % du même vin des millésimes précédents. Le vin est ensuite élevé un an en cuves béton thermorégulées, puis 6 mois supplémentaires en bouteille.
Couleur : Jaune paille foncé.
Nez : Arômes de fleurs blanches et jaunes, de pommes Golden Delicious, et notes d'ananas et de fruits secs.
Goût : En bouche, il est généreux et ample, savoureux et bien structuré, équilibré par une fraîcheur naturelle et une longue et persistante séquence aromatique, avec de belles notes de fruits exotiques comme l'ananas.
Accords mets - vins : Il accompagne à merveille les pâtes aux sauces de poisson blanc (risotto et spaghetti aux palourdes) et les poissons grillés. Il accompagne à merveille les viandes blanches maigres et les viandes rouges délicates.